食べても太らない夢の食事「3Dプリンター寿司」が体現するフードテック最前線

2020年、3Dプリンターで作られる寿司を提供する店が、東京にオープンするかもしれない。見た目には違和感たっぷりだが、実はこの寿司こそ、食に関する世界規模の課題を解決する、100年先を見越したフードテックの最先端なのだ。

あらゆるモノがデータ化され、インターネットにつながる時代において「フードテックは最後のフロンティア」……。そう話すのは、食のデジタル化を追求するプロジェクト「OPEN MEALS」の電通の榊さん。

「毎日の食事に関して完全に満足している人は、世界中で約5％しかいません。大多数の人が不満に思っているのです。これをフードテックで解決しようと考えています」

同プロジェクトが注目するフードテックのトレンドはサステナビリティー（持続可能性）、パーソナライズ（個人化）、オートメタイズ（自動化）の3つ。これらの視点は榊さんが提供しようとしている〝3Dプリンター寿司〟の構想にも組み込まれている。DNAや腸内細菌からデータ化した「ヘルスID」により、食べる人の体質に合わせて、必要な栄養素、堅さ、食感を〝パーソナライズ〟する。寿司の形状からは、一見ウケ狙いのようにも感じられるが、実は100年先を見据えた予想（下のイラスト）に基づいている。

「素材として寿司を選んだ理由は、SUSHIが世界の共通語であり、最先端のテクノロジーとのギャップがおもしろいからです。実際技術的には寿司ほど3Dプリンティングによる再現が難しい料理はなく、チャレンジのしがいがあります」（榊さん）

近い将来、データ化された料理全体が「SUSHI」と呼ばれる時代が来るかもしれない。

電通　第3CRプランニング局 アート・ディレクター
OPEN MEALSファウンダー
榊 良祐さん
右写真は〝SUSHI SINGULARITY〟と名づけられた3Dプリンターの寿司による新しい食体験のコンセプトモデル。左から、密着培養で細胞を成長させて赤身から大トロまで再現できる「細胞培養マグロ」、コンピュータ制御の6軸CNCで削り出す「イカ城」、噛む方向によって硬さが変化するワッフル構造した「アニソトロピックスティフネス蒸し海老」。

OPEN MEALSが打ち立てる食の未来100年予測

2020年　データ食転送レストラン開店

［2020年導入予定］セコム『バーチャル警備システム』

パネルに投影された警備員のアニメーションが、人のように動いたり話したりする。目の前に立つ人物を検知でき、設定次第では案内や警告もできる予定。